消息一出，这届网友“吵麻了”：赶紧申遗！
总第期3220
餐企老板内参 王盼 王楚湉| 文
麻辣烫在韩国突然爆火
热度甚至超过炒年糕！
这两天，央视财经的一条新闻，让小吃赛道的经营者非常“开心和振奋”：那就是麻辣烫在韩国突然爆火起来，热度甚至超过了炒年糕这种本土小吃！
即使在这三伏天，韩国的麻辣烫店生意依旧不减，甚至更加红火！原来是在韩国里有“以热制热”的说法，越是炎热的天气越要吃热的。吹着空调吃着麻辣烫，和我们在夏天吃火锅有类似的“爽感”。
这条消息很快“发酵”，并登上了微博热搜。内参君从23日晚间开始关注，该话题阅读数和讨论数持续上涨，截至发发稿已达到300多万。并获得了环球时报、人民日报等多家媒体报道。
评论区里网友们都很激动，一方面，民族自豪感爆棚，中国的小吃果然有旺盛的生命力，这也让从业者感到认可；另一方面，不少网友担心这波操作会如同当年的“筷子之争”、“豆浆之争”、“端午节之争”，担心“麻辣烫会不会被韩国申遗”，并表示“请保护我方麻辣烫，尽快申遗”。这呼声非常高，甚至一度“盖过”前者。
内参君随即在社交媒体上搜了搜，发现在韩国街头，麻辣烫确实成为了“小吃王”，具体情况如下：
价格：在国内，只需要三四十的麻辣烫，到了韩国身价翻番，变成了人均价动辄上七八十的“高档美食“，即便如此，韩国人对麻辣烫的热情是一点没减。
吃法：韩国人酷爱喝汤，不像在国内自己点自己的，他们习惯一桌点一份，再用汤泡饭吃，汤凉了还带加热，麻辣烫给韩国年轻人聚会提供了新的消费场景。
在韩国，麻辣烫和锅包肉是一对CP
经营者：在韩国开麻辣烫门店的人，七成是中国人。这其中，东北人占九成，绝大部分来自吉林延边和黑龙江。从品牌占有率上看，韩国人耳熟能详的麻辣烫连锁品牌大都来自黑龙江。
连锁规模：来自黑龙江的“汤火功夫”和“辣火功夫”都是较早进入韩国市场的中国品牌，如今在韩国的门店数都超过了200家。对于韩国这样的小面积国家来说，连锁规模突破200就已经实现了充分覆盖和饱和。此外，还有“辣红房”等品牌也在韩国的麻辣烫连锁市场立足，“一口气开出66家店”。
相比之下，在国内的巨头杨国福和张亮，稍显“含蓄”，目前在韩的数量不算多。
不止麻辣烫
预制菜也大举进军“泡菜国”
在央视财经的报道中，内参君还“捕捉”到一个重要信息：食品企业也相继投产方便宅在家食用的真空包装麻辣烫，同时，家庭简便食品冷冻速食锅包肉和辣子鸡，也相继“出圈”，每个月售出25万袋左右。
这句话翻译一下：中餐预制菜也大举进军“泡菜国”了。
为什么会出现这种情况？内参君分析原因如下：
1、从味型来说，“辣口”具备成瘾性和入侵性。如今经济低迷，压力增大，麻味、辣味是可以起到一定缓解和麻痹的作用。麻辣烫不光自己火了起来，也带动了整个麻辣市场，麻辣炸鸡、麻辣饭团、麻辣泡面……
2、韩国是一个食物资源较为贫乏的国家，渴望外食的补充。麻辣烫的火爆现象并非今年才开始，这种“大杂烩”本身就具备品类优势，既提供了年轻人的喜欢的口味，又提供了丰富的蔬菜和肉类。
3、走红离不开韩国的吃播们。麻辣烫、锅包肉、冰雪碧，这是韩国网红吃播们的标配，美女吃播 Dorothy 吃麻辣烫的视频更是引爆品类，有的一上线播放量就突破了300万次。大小吃播们会一边吃一边描述味道，能快速勾起食欲，在年轻群体有不小的影响力。
4、国内麻辣烫市场的成熟、巨头的崛起，让品类势能日渐外溢。杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫称霸双雄，今年2月杨国福麻辣烫冲刺IPO，对整个行业都是振奋的消息，标志着这一品类愈发成熟。招股书中显示，自2017年杨国福就已开拓海外市场，目前已经覆盖韩国、日本、新加坡、加拿大、澳大利亚五个城市，境外加盟21家。
势能外溢
得益于国内市场“大后方”成熟
无论麻辣烫、预制菜在国外多么火热，回到品类发展的逻辑来看，品类的成熟，供应链的稳固，得以让这些产品势能外溢。
以麻辣烫来说，作为传统的小吃快餐，近些年一直处于快速增长的发展态势。根据若斯特沙利文数据，2021年麻辣烫市场规模较上一年增长17.08%，预计2025年中国麻辣烫行业市场规模将达到1973亿元。
除了增长的数据，麻辣烫赛道还呈现出几个特征：
龙头的崛起。这里的崛起并不只是说连锁规模，更重要的是，杨国福建立起国内首家、也是目前唯一的专业4.0工厂，从根源上解决供应链问题，这对于品类来说是极大的促进。
品类的细分。盘盘麻辣烫、秤盘麻辣烫、麻辣拌等品类鱼贯而出，也有地摊麻辣烫、澡堂麻辣烫等网红诞生。从侧面也促进了赛道的共荣。
资本的参与。不仅有麻辣烫品牌获得融资，更有杨国福递交招股书，冲刺中式快餐第一股。
而这个逻辑放到预制菜产业，也几乎吻合：
不仅呈现百家争鸣的态势，更频繁吸引资本及跨界者入局，甚至连各地政府也争相参与。同时，产业“花式创新”，从产品到技术全面升级。被冠以“万亿级”市场的预制菜正强力发展，不少专家预测，预制菜的“龙头老大”尚在争夺中，但行业一定会有新的变化亟待发生。
大池子养出大鱼。面对麻辣烫和预制菜在国外的声名鹊起，我们不禁期待：下一个爆火海外的品类，会是什么？
