专家提醒过年剩菜宁可剩荤不剩素
【#专家提醒过年剩菜宁可剩荤不剩素#】春节各家也将在朋友圈展开“年夜饭攻防战”，大家纷纷晒出自家过年做的丰盛美食，大肘子、四喜丸子、大鱼大虾、备好的各种年货。但在享受美食后，我们也不得不面对年夜饭剩菜的噩梦。有些时候过年的剩菜能吃七天，堪称“七天大剩”。
“宁剩荤，不剩素。”北京友谊医院营养科副主任营养师毕研霞表示，蔬菜中的硝酸盐含量较高，尤其在叶柄类和深绿色叶菜中，存放时硝酸盐可能因细菌活动转化为亚硝酸盐，尽管短时间内生成的亚硝酸盐不足以引发急性食物中毒，但长期摄入可能产生潜在的健康风险，如增加胃肠道癌变的可能。
“在反复加热的过程中，蔬菜的维生素C、B族维生素等易损失，使其营养价值大打折扣，因此推荐大家在节日聚餐时尽量现做现吃，以保持蔬菜最佳的口感和营养价值。”毕研霞说。
