火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热，油少，火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽，面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼)，大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
先将锅洗净，然后用火烧锅，烧锅的时候要注意，火不要太猛，但是要把里面的水分蒸干才可以倒油下去，这时候最好是将油把锅铺均匀，等到稍微冒烟的时候，意味着锅热了，油也热了，这时候就可以把鱼放进去了。油不热，把鱼放进去的话，鱼皮就很容易很容易粘锅了。
传统的就是裹面糊，拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门：面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。裹的时候，不要把鱼丢面里滚，用手抠住鱼鳃，下面放个容器，把面糊从鱼头那里倒下去，倒慢一点，均匀一点。这边锅里烧着油，看着面糊快流到尾巴那里，赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。这样鱼挂的糊糊很均匀。
用蛋液来挂糊也是相当不错的办法。首先将鸡蛋打碎后倒入碗中，然后用筷子将其用力搅拌均匀，接着把洗净沥干水分的鱼或者鱼块分别放到碗中，当鱼上蘸有一层薄薄的蛋汁后，待锅里油热，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。这样操作，同样可以使鱼皮不破的哟。
把平底锅或者炒菜用的锅洗干净后倒入适量的油，再往油里撒入一小勺干淀粉，将油锅轻轻晃动，使得油和淀粉混在一块，均匀分布。然后再开火，等油烧到七分热的时候，就可以把鱼放进去煎了。在煎鱼的时候，等鱼定型后再翻身，此时你会看到鱼没有破皮，而且油也并没有飞溅出来，这真的是很不错的一个妙招哟。
先把锅洗干净，用布擦干，然后把锅烧热，拿一片鲜姜在锅底上细细的按压，涂上一层姜汁。涂完后，往锅里倒些许油，待把油加热后，将鱼放进去慢慢煎。这时你会发现在翻动鱼时，鱼皮真的一点都没破，非常完好的哟。
如果想要鱼肉煎出来不掉皮还超好吃，这里还有一个小绝招。那就是在煎鱼的时候，等锅内的油快要开的时候，撒入适量的白糖。
巧用食盐：这个操作方法很简单，主要就是在我们把锅给洗净，开火把锅烧热加油后，当油慢慢变热了，然后再往里边撒上一小勺食盐，再轻轻晃动油锅，等盐跑满整个锅面时，把鱼放进去开始煎。这个方法真的是操作简便，而且屡试不爽哟。
可在煎鱼前在鱼的身上抹上一层醋，也可防止粘锅，但是注意不要抹的过多，否则煎出来的酸味会过重，反而影响了口感，只要在表面上轻轻抹上一层即可。
各位吃货们如果在家做鱼的话，不如尝试一下这几个小窍门，让你做出来的鱼不粘锅，给鱼一个完整的鱼身吧
