舌尖上的美味经典句|舌尖上的美味，肉饼散文
出门三五里，一个地方风情。意思是各地的风气民风差异很大，每隔几里地，民风可能都不一样。
以长阳、五峰、宜都为例。他们彼此相邻，但当地的风俗却大相径庭。就肉饼而言，长阳和五峰是土家族的聚集地。土家族喜欢猪肉饼，宜都人更喜欢鱼饼。
是的，肉饼是我们土家族人最喜欢的食物。就像怕吃辣的人不能叫四川人一样，不吃肉饼的人也很难算是土家族人。
酒席中常见的肉饼，在当时并不是很好的生活条件。要摆酒桌的话，肉量要大，但是很少有人吃肥肉。于是有人发明了肉饼，把肥肉捣碎，加淀粉和各种调味品做成饼的形状，放入蒸笼，把表面的蛋液冲洗干净，蒸熟，切成块，然后做成扣碗。像肉片一样，吃起来不油腻。这也是
土家用的调料相当齐全，尤其是辣的，可以和川菜媲美。土家人的口味是又酸又辣。一般农民家里都有十几坛泡菜，里面装着稀辣椒、榨菜、咸菜等多种酸辣菜肴。
土家菜十碗八扣之首，大家都很熟悉，叫头头碗，粉条黄花肉饼，是不用盖的十个菜之一。第一碗18扣以肉饼为主。
肉馅糕是一块用碎猪肉和面粉蒸的块状(三角形和片状)。然后在肉馅糕快好的时候，在表面加一层搅拌好的蛋黄，蒸一会儿再出锅。
为了迎合大众口味，照顾大家，十八扣碗第一个头碗以肉饼为主。不再像以前那样固定成粉条，配件都变了。有肉丝、青椒、粉条等品种。总之灵活多变，也给这个头碗增添了不少韵味和文化。
肉饼，我们土家山寨最有名的美食。有这样一个美丽的传说:据说楚王嗜鱼如命，却经常被卡在喉咙里的鱼刺惹恼，于是很多厨师都成了刀下鬼。后来麻城的一个厨师偶然发现鱼刺很容易和鱼分离，就把分离出来的鱼和猪肉拌在一起，用调料切碎，蒸成块。楚王吃了，喜出望外。肉饼从此问世，名声大振。此后，厨师回到家乡，把手艺传授给百姓后，人们就把肉饼誉为“帝王之宴”的龙头。在土家族，肉饼是最重要的待客美食。人们把大宴宾客称为“吃肉饼”，可想而知肉饼对我们的重要性。
在我童年的记忆里，那时候我很穷。平时如果没有婚丧嫁娶，没有大宴宾客，我是吃不到肉饼的。只有在春节期间，即使是最贫穷的家庭也要做一些肉饼。肉饼，对于过去的土家族人来说，是衡量家庭基础和你善良与否的重要标准。前者很好理解。家里有钱，肉饼当然做得多。对于后者，是因为肉饼是我们土家族待客必备的美味。质量好不好，煮的好吃不好吃，都可以体现一个家庭待客的态度和境界。
那时候农村家庭都很穷，过年总是在家准备肉卷。但是，我妈只让我们的孩子每人吃一小块，说要留着过年或者招待客人。虽然现在已经年过六旬，但小时候过年的场景已经和肉饼一起深深地刻在了我的脑海里。
我记得，我们老家有个习俗，就是正月拜年，第一天拜同村或者普通朋友，就可以吃肉饼，不用煮。但从初二到元宵节，来家里拜年的都是贵客。新年伊始他们上门，第一件事就是给客人做一碗肉饼。
拜年第一碗肉饼的烹饪方法极其讲究。首先，肉卷要切薄。如果家里穷，肉卷质量不高，也切不到那么薄的程度。然后就是煮肉饼的汤，很好的鸡汤，有厚厚的一层黄油。还有，肉饼出锅的时候，一定要顶上尖。就是选择好的带黄花的瘦肉，小葱之类的做尖，盖在肉饼上。女主人把圆锅放在桌子上，邀请客人品尝。肉饼香，鸡汤鲜，葱花绿。当你品尝肉饼时，你与主人分享去年丰收的喜悦，期待来年丰收的希望。
老人们，老芝麻，烂谷子，总在我脑海里，肉卷的味道时常扑鼻而来。诱人的味觉勾引起我对母亲的回忆，不禁回到那些日子。妈妈打肉卷的场景涌上心头:
腊月二十三，村里几乎家家户户都会听到“砰砰”劈箱子的声音。听到这个声音，你会很兴奋，早早的在灶台前等着，等着肉饼出锅。
看到妈妈准备了豆腐、蛋清、茴香粉、瘦肉肥肉、调味品等。，并将剁碎的猪肉沫与豆腐、茴香粉混合，揉成沫状；加入调料，揉成糊状，倒入蒸笼，蒸之前撒上蛋黄。这是个技术活！蒸笼表面撒满了鸡蛋。随意在表面撒一些红色的汁液。原来是用红纸撕碎后的泡水。
肉饼快蒸熟的时候，打开蒸笼，把搅拌好的蛋黄均匀的涂在肉饼上。十分钟后，一笼黄松肉饼正冒着热气出锅。迫不及待几个小馋鬼忍不住拿起筷子先尝尝。我捻起一块放进嘴里，只觉得好吃又软。
